緑茶の入れ方

水の良否

　茶の香味は極めて微妙であり、使う水の良い悪しが大きく関係する。水質
の悪いものを使うと、どんなによい茶でも香味を生かしきれない。
　良い水を選び、必ず一旦沸騰させ、少し冷ましたものを使うことが必要で
ある。

茶の入れ方の標準表

　
茶　種 客
人数		 茶の量 湯の温度 湯の量 侵出
時間		 液温 つぎ分け
た時１人
分の量		 全体の
つぎ出
し量
玉露上 3人 10g
大さじ２杯		 50度
湯気かすかに		 60ml 150秒 35度 12ml 36ml
玉露並 3人 10g
大さじ２杯		 60度
湯気小さく上がる		 60ml 120秒 40度 13ml 39ml
煎茶上 3人 6g
大さじ軽く２杯		 70度
湯気横ゆれ		 180ml 120秒 50度 50ml 150ml
煎茶並 5人 10g
大さじ２杯		 90度
湯気勢いよく上がる		 450ml 60秒 65度 80ml 400ml
番　茶 5人 15g
大さじ３杯		 熱湯
湯気勢いよく上がる		 650ml 30秒 75度 100ml 600ml
ほうじ茶 5人 15g
大さじ３杯		 熱湯
熱湯勢いよく上がる		 650m 30秒 75度 120ml 600ml