茶の保存

茶の保存 茶は、乾燥品であり、吸湿性が高い。このための保存法が悪いと、茶の香味は 失われる。また、臭いを吸着しやすいので注意を要する。 茶の変質は、空気中の酸素で、各種成分が酸化されることによって起こるもの で、最も酸化されやすい成分は香気物質であり、タンニンやビタミンＣも比較 的酸化されやすい。 変質に影響する条件は、茶の持つ水分量・温度・容器内の酸素量・光線などで あり、また他の臭いをよく吸着する性質があり、保存容器そのものや、臭いの あるものと一緒に置くことをさけ、密閉容器で保存することが必要。