茶の成分

茶の成分 茶の生葉は、水分が７５〜８０％を占め、残りの２０〜２５％が固形の成分 として構成されている。 固形成分は、約４０％が水に溶ける成分で、水に溶けない成分としては、セ ルロース（せんい素）や、タンパク質、ペクチンのほか、組織細胞を構成す る物質、でんぷんなど貯蔵物質などからなっている。 これらのうち、一部水に溶けるものもあり、また、エーテルやアルコールな どの有機溶媒に溶ける脂溶性のものとして、香気成分や葉緑素（クロロフィ ル）、カロチン、キサントフィルなど色と関係するものとして色素類があげ られる。 水に溶ける主要成分は、茶本来のタンニン（カテキン）、アミノ酸類、カフ ェイン、糖類、サポニンなどである。また、無機成分（ミネラル類）も５〜 ６％あり、大部分が水に溶ける形で存在する。 無機成分としては、カリウム、リン酸、カルシウム、マグネシウムのほか、 微量のマンガン、鉄、アルミニウム、ナトリウム、銅、亜鉛、フッ素、ヨウ 素などがある。 このほか、茶葉中にはビタミンＣ・Ｅなどのビタミン類が含まれている。